به نام خدا
سوپ سبزیجات برای افطار
مواد لازم:
ذرت پخته نصف پیمانه پیاز یک عدد بزرگ
هویج پخته 3 عدد متوسط آبلیمو مقداری
برنج نیم پز نصف پیمانه آب مرغ 3 تا 5 لیوان
نمک و فلفل بمیزان لازم عدس پخته یک پیمانه
تره فرنگی یک عدد با ساقه بزرگ
طرز تهیه:
روغن مایع را در قابلمه می ریزیم کمی که گرم شد، پیاز، تره فرنگی خرد شده را در آن کمی پخته و سرخ می کنیم. هویج پخته و خرد شده را اضافه می کنیم. با حرارت ملایم 5 دقیقه می پزیم. آب مرغ را با نمک و ادویه مخلوط می کنیم. عدس و برنج را هم اضافه می کنیم و می گذاریم آرام بپزد و جا بیفتد. در آخر مقداری آبلیمو برای طعم آن اضافه کرده و سوپ را مصرف می کنیم. می توان مقداری خامه با آبلیمو را مخلوط و در سوپ اضافه کرد.
منبع: کتاب سفره های آسمانی، نویسنده، پریا گوهریان، انتشارات مشهور
به نام خدا
آش دوغ
حبوبات پخته(عدس، لوبیا چیتی،نخود و لوبیا قرمز) پخته 2 پیمانه
سبزی آش خرد شده نیم کیلو نمک و ادویه بمیزان لازم
پیاز سرخ شده 2 عدد متوسط سیر سرخ شده 8 حبه
زعفران آبگرفته مقداری بلغور 2 پیمانه
کشک جوشیده 2 پیمانه زرد چوبه مقداری
آبگوشت 5 لیوان گوشت پخته 200 گرم
روغن برای سرخ کردن بمیزان لازم
طرز تهیّه:
در یک قابلمه بلغور گندم را با آب گوشت و مقداری سیر و پیاز سرخ شده با نمک، فلفل و ادویه مخلوط می کنیم و می گذاریم نیم پز شود. حبوبات پخته و سبزیجات خرد شده را اضافه می کنیم و با حرارت ملایم می گذاریم پخته شوند. گوشت را خرد کرده و به آش اضافه می کنیم. هنگامی که تمام مواد پخته شد و جا افتاد آش را کنار می گذاریم. مقداری که خنک شد کشک را به مواد آش اضافه می کنیم. در کاسه ای آش را ریخته و با کشک روی آن 4 خانه می کنیم و در یک خانه سیر داغ و در دیگری پیاز سرخ شده و در دیگری گردو خرد شده با زعفران آبگرفته و در خانه چهارم نعناع سرخ شده می ریزیم. این آش برای آغاز افطار مناسب است.
منبع: کتاب سفره های آسمانی، نویسنده، پریا گوهریان، انتشارات مشهور
به نام خدا
املت خرما برای سفره افطاری
مواد لازم:
خرما بدون هسته نیم کیلو کره100 گرم
شیر نصف استکان تخم مرغ 4 تا5 عدد
روغن مایع 2 قاشق غذا خوری
طرز تهیه:
در ظرفی کره و روغن مایع را می ریزیم تا گرم شود. خرمای بدون هسته را داخل آن ریخته و شیر گرم را به آن اضافه می کنیم و با حرارت ملایم بهم می زنیم تا نرم شود. مقداری که نرم شد آن را در ظرف پهن کرده و تخم مرغها را دانه به دانه روی آن شکسته و صبر می کنیم تا پخته شود. همچنین می توانیم تخم مرغها را بهم زده و به آرامی به خرما اضافه کنیم تا تخم مرغها پخته شوند. املت را در ظرفی کشیده و با مقداری خرده گردو روی آن را تزئین می کنیم. این املت غذای کامل برای افطار یا سحر است.
منبع: کتاب سفره های آسمانی، نویسنده، پریا گوهریان، انتشارات مشهور
به نام خدا
سفره های آسمانی
شیربرنج
مواد لازم:
برنج خوب 100 گرم گلاب نصف لیوان
شیر چرب یک کیلو آب 1/5 لیوان
نمک نوک چاقو خامه 50 گرم در صورت تمایل
طرز تهیّه:
برنج را پس از تمیز کردن و شستن دو ساعت خیس می کنیم و با آب و نمک با حرارت ملایم می پزیم. هنگامیکه برنج پخته و نرم شد. شیر را اضافه کرده و با حرارت ملایم گاهی بهم می زنیم تا بجوشد اما به قابلمه نچسبد. گلاب و هل را ضافه می کنیم چند جوش بزند. اما بوی گلاب و هل از بین نرود. خامه را اضافه می کنیم و هم می زنیم کمی که سفت تر شد در ظرفهای مورد نظر می کشیم و با دارچین آن را تزئین می کنیم. پس از سرد شدن مصرف می کنیم. می توان با شیره، مربا و عسل هنگام افطار میل کرد.
منبع: کتاب سفره های آسمانی، تألیف، پریا گوهریان، انتشارات هانی
به نام خدا
چند غذا برای سفره های افطار
آش شله قلمکار برای سفره های افطاری
مواد لازم
سبزی آش (تره- جعفری- شیویت- اسفناج- گیشنیز) نیم کیلو خرد شده
نخود لوبیا و عدس 3 پیمانه پخته
نمک فلفل ادویه بمیزان لازم
گوشت بی استخوان نیم کیلو قلم گوساله 1 عدد
پیاز سرخ شده 2 عدد متوسط برنج نصف لیوان
طرز تهیه-
حبوبات را باید شب قبل خیس کنیم. روز بعد قلم گوساله را اضافه می کنیم و می پزیم. در ظرفی گوشت را با پیاز سرخ شده نمک ادویه زرد چوبه و آب می گذاریم کاملا بپزد. برنج شسته شده و سبزیجات آشی خرد شده را به مواد بالا اضافه می کنیم تا با حرارت ملایم بپزد و سپس حبوبات و آب قلم پخته را اضافه می کنیم و هم می زنیم تا با حرارت ملایم بجوشد آش را آرام هم می زنیم تا ته نگیرد. آن ا کنار می گذاریم کمی که خنک شد با گوشت کوب مقداری می کوبیمتا گوشت بصورت رشته رشته شود و کمی کش بیاید. برای هنگام افطار این آش مناسب است.
2_ فرنی برای سفره های افطاری
مواد لازم
آرد برنج نرم نصف پیمانه شیر 6 پیمانه
گلاب 4 قاشق غذا خوری شکر یک پیمانه سر خالی
طرز تهیه
در قابلمه ای آرد شیر گلاب و شکر را می ریزیم و ارام بهم می زنیم تا گلوله نداشته باشد. روی حرارت ملایم به مدت 20 تا 30 دقیقه مرتب بهم می زنیم تا جوش بیاید و کمی غلیظ شود. این غذا یا بعبارتی این دسر ایرانی کمی نرم است برای افراد مسن کودکان و سفره های افطاری مصرف می شود.
روی فرنی را با پودر پسته یا دارچین تزیین می کنیم.
پایان
نوشته _ سید مصطفی سیدی
برگرفته از کتاب _ سفره های آسمانی – سفره های نذری ایرانیان
نوشته ی پریا گوهریان -
